沙茶酱煎焗排骨

咸鲜口味，下饭，和饭店里的味道一样一样的。
如果家里没有沙茶酱的话，我觉得这道排骨值得去买一瓶沙茶酱。可以参考一下……

用料  

沙茶酱煎焗排骨的做法  

1. 如果有时间的话就泡清水大概半小时左右，沥干水分，再加两勺淀粉抓洗一下，再用清水一块块清洗干净，放在碗里。如果时间不方便的话，直接加两勺淀粉多抓洗几下，再冲洗干净。都是为了去排骨的血水。（我是泡清水半小时，再加淀粉抓洗的……）（排骨是用肋排，让商家帮你剁小块一点，方便煎焗，我是买了两根排骨，拿回来挑中间的那部分做这道菜，排骨两端的骨头我另外挑出来炖汤。可以参考一下。）

2. 加入一点点盐，一勺生抽，一点点白糖，一勺淀粉抓匀。（后面会有沙茶酱，沙茶酱是有盐味的，所以这里的盐和生抽千万不要加多了，会咸的。）

3. 再加入一点点食用油，抓匀，放在一旁腌制半小时以上。（我是早上腌制盖好保鲜膜放在冰箱，中午回来做的。）

4. 沙茶酱超市买的，平时比较常见的调味品的一个牌子，好像5块钱……（我看了下配料表，有虾米，蒜末，花生等等之类的成分）

5. 排骨快腌制好的时候来准备酱汁：一勺沙茶酱，四勺料酒，半勺白糖，充分的搅匀至白糖融化，沙茶酱化开。（我用的是米酒。）

6. 姜切片，大蒜去壳，葱白切段，葱绿切葱花，小米椒切段（小米椒我是用来装饰的）（还可以加入红葱头或者洋葱，加的话也在这一步清洗干净切块。）

7. 锅里添油，把排骨一块块码入，再开火，最小火。

8. 盖上锅盖煎到一面金黄。

9. 打开锅盖，翻面。

10. 继续盖上锅盖煎至另外一面金黄。（这样煎制有焦香味还可以锁住水分。）

11. 夹出来备用。

12. 把锅拿起来挪到一旁，就着锅里的油把葱姜蒜放进去。

13. 再把排骨平铺在葱姜蒜上方。

14. 把刚刚的碗汁淋在排骨上方。

15. 盖上锅盖，把锅又挪回灶台，最小火，焗5分钟左右。

16. 打开锅盖，翻动一下。（排骨其实已经熟的了，可以尝一下味道，缺什么加什么。比如糖，盐。我个人觉得这道菜咸甜味比较好吃，这一步我又加了一点点白糖。）

17. 继续盖锅盖焗五分钟。

18. 打开锅盖，翻动一下。再盖上。关火，先不要着急打开等20秒左右再打开。

19. 加小米椒装饰一下，完成。

20. 咸鲜味道，排骨肉裹着酱汁，浓稠下饭。

21. 装盘洒葱花。（毕竟煎焗的时间有限，排骨肉是属于滑嫩的，它不是酥烂，口感很好。但是，如果家里有老人吃的话，完成之后如果觉得不够酥烂，可以装在盘子里隔水蒸到自己喜欢的程度，也很好吃。）

22. 说一下。这道排骨比较常见的焗的方式是用砂锅，我家没有那种容量小扁平的砂锅，所以我用的是不沾平底锅做的。如果你家里有这类型砂锅，用砂锅做风味更好。就是在步骤11排骨煎好之后，往砂锅里倒油，加入葱姜蒜，把排骨平铺，再把酱汁淋入。最小火，盖锅盖慢慢焗10～15分钟左右，中途记得打开看一看。