酸梅酱焗排骨

无肉不欢的大爷不满意昨晚只有一个薄壳米，嚷嚷吃不饱。
今天买了一斤排骨王（排骨的边缘，肉质滑且厚，骨头软，适合焖焗）。配菜用土豆。板栗是去库存而随意为之之举，可忽略，但真的很甘香😂😂😂
操作流程：
1.排骨洗净，沥干水。
2.土豆去皮，滚刀切块，此举为增大受热面。
3.板栗去壳（此步骤可直接买去壳板栗），洗净沥干水，一定要沥干水，否则下油锅时，油溅四处……
4.热锅凉油，放入花椒，八角，小火慢炸，香味出来且在花椒变黑前捞出。
5.倒入板栗，土豆，炸软至金黄色，捞出。
6.倒入排骨，中火翻炒断生变色，放冰糖，姜小火炒上色，加入酸梅酱，生抽，老抽，胡椒碎，料酒，板栗，少量盐，适量热水，小火慢焗20分钟，加入土豆，再焗5分钟，出锅！干香入味，肉质嫩滑。
需要提醒的是随时注意翻炒，别烧焦了。如果水不够可随时添加，视情况而定吧。

用料  

酸梅酱焗排骨的做法  

1. 中火翻炒

2. 加入配料，配菜翻炒，加水焖焗25分钟

3. 成品，干香入味。