自制脆皮小香肠
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没做这款香肠之前,觉得自制香肠对我来说是多么遥不可及的事情,可是为了女儿,开始琢磨~搜罗了各种方子,第一次做的女儿嫌有肉腥味、第二次做的女儿嫌太淡,第三次~总是做不出她要的味道~我百折不挠,最后我大声地喊一声:“我成功啦!”
用料
前腿肉 | 700克 |
姜汁 | 10克 |
盐 | 10克-20克 |
白糖 | 30克-50克 |
蜂蜜 | 25克 |
朗姆酒 | 35克 |
五香粉 | 少许 |
黑胡椒粉 | 少许 |
淀粉 | 15克 |
羊肠衣 | 20克 |
棉线 | 适量 |
自制脆皮小香肠的做法
猪肉洗净切块,我一般瘦肉和肥肉的比例按9:1来混合。(肥瘦比例其实可以按个人喜好来混合)
猪肉去筋,放绞肉机里搅成肉末。
姜汁10克、朗姆酒40克、盐15克、白糖45克、蜂蜜25克、黑胡椒、五香粉混合均匀,调成汁。
将调料汁倒入肉末,再加上淀粉。
用筷子顺时针搅拌均匀,要多搅一会儿,让调料汁全部吸收到肉里面,腌制1小时以上。
把事先浸泡过的羊肠衣套在漏斗嘴上。
肉末放入灌肠机里,用手摇动手柄,可以很轻松地把肉灌进去。
灌好的香肠用棉线扎成自己想要的长度,肠体上如果有气泡的话,可以用针轻轻刺破。
灌好的香肠可以放在阴凉通风处晾干,晾至表皮干爽即可。
煮一锅足量的水,大约80度时,把香肠丢进去(或剪段丢进去)小火煮20分钟左右,香肠浮起来即可关火。
煮好后,剪断、沥干、晾凉,冷藏,短时间内吃不完可以冷冻保存。吃时,锅中放一点点油,煎至表面金黄即可,表皮脆脆的,很好吃哦!
小贴士
1、晾香肠时需要阴凉通风的地方,不要放太阳底下暴晒,可以借助电风扇吹干。
2、菜谱中所列的调味品的量我是根据自家口味来调的,众口难调,不是任何人都适用的,你可以调好肉后,未灌香肠之前,先挖一小块放锅里煎熟尝一下味道,再做调整。
3、没有朗姆酒就用白酒或米酒代替也可以。
4、香肠不要灌得太过饱满,要不煮的时候会撑破肠衣。