自制脆皮肠/香肠
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做过几次后重新调整了配方,这个是减盐减糖的,个人觉得味道正好,里面的调料可以根据自己口味和喜好增减,都不是固定的
用料
猪后腿肉(2肥8瘦) | 500g |
花椒粉 | 2g |
黑胡椒粉 | 2g |
孜然粉 | 2g |
十三香 | 1g |
鸡精 | 2g |
小茴香 | 1g |
生抽 | 5g |
老抽 | 2g |
蚝油 | 20g |
蜂蜜 | 15g |
盐 | 5g |
生粉 | 15g |
白酒 | 10g |
凉开水 | 30g |
猪肠衣 | 1根 |
自制脆皮肠/香肠的做法
将猪肠多清洗几遍,将肠内部灌水检查一下有没有破洞,将内部冲洗两三遍,加点料酒泡半小时以上祛除腥味
将猪后腿洗干净,沥干水分,用厨房纸吸干水分,切小块
将泡好的肠衣套在灌肠器上备用,套之前在上面抹点油,旋转着网上套更容易操作,尾端打结
将切好的肉放入料理机,加一小撮小茴香一起打
不要打太细,有点粗肉粒更好吃
将所有配料放入打好的肉中
搅拌均匀,放冰箱冷藏半小时
将肉装入灌肠神器,轻轻推入肠衣
肠衣内装7分满即可,不用太满,煮的时候容易爆开,10cm左右分段系线
灌好的肠挂在衣架上晾一夜,至表皮风干
煮香肠:将香肠分段剪开,锅里放水,冷水下锅,放花椒和姜片大火煮至即将沸腾时,转中火继续煮15分钟,肠浮起来就熟了,煮的过程中用牙签插一下肠衣内的气泡
出锅后放凉,吃不了的用厨房纸擦干水分,装保鲜袋放冰箱冷冻,吃的时候取出来直接煎一下
煎好涂抹蕃茄酱或撒孜然都很好吃😋