自制猪肉脆皮肠
本文已影响
8.18K人
用料
梅肉 | 500克 |
盐 | 10g(家里都觉得可以,爷爷觉得淡) |
糖 | 10克 |
冰水 | 40克 |
胡椒粉 | 1勺 |
五香粉 | 1勺 |
红曲粉 | 可不加(1) |
淀粉 | 25g |
蜂蜜 | 一条 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
自制猪肉脆皮肠的做法
切肉,整的拍打切碎,不要用肉饺机器,我感觉失败概率很大
切完后把调料全部加进去,盐可以根据自己的喜欢增减,冰水不要加
用机器或者手搅拌到上劲,倒入一半的冰水,冰水哈,继续搅拌到水完全和肉一体了,继续+水,直到水用完
肉上江成糊就诊样就好了,保鲜膜入冰箱冷藏4小时
洗小肠,用水冲洗两边,管一下水检查一下有没有坏掉的地方,坏掉的地方减掉,最后黄酒浸泡到使用
准备好灌肠器,把小肠套进去
罐肉,每10公分,打个结,放通风的地方吹干,表皮不沾手为干,牙签上场,可以解压了,戳戳戳,到处戳,每结戳十几个洞洞哈哈哈,😄
锅里放上水,生姜,和冷水一起下锅小火煮,全程不盖盖子。直到煮浮起来
小贴士
肉沫一定不要用机器搅碎,手工拍打剁碎,学的外婆,哈哈哈
肉沫一定要上浆,才能Q弹,冰水哦,搅拌上浆的温度不能超过10℃