自制黑椒脆皮肠
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用料
猪绞肉(2肥8瘦) | 700g |
盐 | 12g |
糖 | 8g |
蜂蜜 | 10g |
姜粉 | 2g |
现磨黑胡椒粉 | 4g |
白胡椒粉 | 1g |
糯米酒 | 45g |
生抽 | 10g |
淀粉 | 30g |
盐渍羊肠衣 | 2条 |
棉绳 | 2条 |
自制黑椒脆皮肠的做法
羊肠衣洗净,浸泡半个小时。猪绞肉与各种调料混合,搅拌均匀,放到厨师机中,2档搅打十分钟。将搅打好的肉泥灌入羊肠衣中,边灌边用牙扎洞排气,灌好后分成几节,每一节用棉线打结。挂在室外通风处,晾一晚上。
晾好的脆皮肠,表皮紧实。
肠皮肠冷水入锅。
大火煮开关中小火,保持水微开,不盖锅盖煮15分钟,边煮边撇去浮沫,至脆皮肠浮在水面,即可。
取出煮好的脆皮肠,煎去棉线,晾干水分后,装入保鲜袋中,放入冰箱内冷冻储存。做好的脆皮肠可以煎,可以烤,也可以打火锅,还可以炒饭。
小贴士
此配方做出的脆皮肠口感偏甜,喜欢咸口的要多加几克盐。