酸子姜焖鸭
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从小到大就很喜欢吃酸姜做的菜,例如酸姜羊片、酸子姜焖鸭。一直以来傻傻地以为酸姜是一个姜的品种,最近才发现是腌酸的嫩子姜。这不,赶紧自己DIY酸姜来做酸子姜焖鸭。❤味道跟外面吃的一样好,而且吃得更安心更有成就感。
用料
鸭 | 1/4只 |
仔姜 | 2块(约260g) |
9°米醋 | 约200g |
生抽 | 1大勺 |
料酒 | 1大勺 |
盐 | 1小勺 |
冰糖 | 约80克 |
酸子姜焖鸭的做法
DIY酸子姜——清洗干净(不用去皮)之后切块或者片状。
加入适量盐,拌均匀,腌制1小时,随后用凉白开把姜洗干净。
把米醋和冰糖放锅里煮开,冰糖融化后,将切好的子姜放进锅里烫15秒左右捞出盛盘里。待子姜和糖醋分别放凉后,一起倒入密封器皿中(最好是玻璃容器),再放进冰箱。整个过程必须做到无菌、无油、无水。
酸子姜腌制半天后就可以开吃了。今天我就拿来做了子姜焖鸭。热油锅,把鸭子和酸姜倒入炒香,大火时加入一大勺料酒(除腥),再加入一大勺酱油、一小勺盐调味,爱吃甜的可以再加块冰糖(个人觉得太甜会腻哦,而且容易长胖🤔),加适量水,大火煮开后转小火,焖30分钟左右。中途加入用来做酸姜的糖醋,出锅前转大火收汁,鸭子炒出油即可。酸甜可口的子姜焖鸭就出锅啦,超级下饭!😍