酱香牛蛙

还从来没有在家做过牛蛙，心血来潮试试看。 菜谱里用到的虾籽酱油，是我妈亲自熬的，朋友吃过都说好吃找我订购，每年就5月中旬新鲜虾籽上市了才能做，过了时节就只能再等一年。没有虾籽酱油的，直接用生抽也可以。

用料  

酱香牛蛙的做法  

1. 备菜，牛蛙处理切块，加葱，姜，料酒，生粉，白胡椒粉腌制半小时。金针菇去根洗净，藕削皮切片泡水里，彩椒菜椒切块。

2. 调料：油（我用的前一天晚上烧小龙虾熬的虾黄油，所以炒的时候就不另外加花椒，香叶和干辣椒了），葱，姜片，大蒜，2勺豆瓣酱，2勺黄豆酱，2勺甜面酱，白糖和老妈自己熬的虾籽酱油。

3. 热锅下油，加葱，姜，大蒜，花椒，干辣椒，香叶煸炒出香

4. 下牛蛙炒变色

5. 下豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱混合物，和牛蛙一起翻炒均匀

6. 下藕片，加小半碗水

7. 加盖焖烧片刻

8. 加入彩椒，菜椒，翻炒一下，加盖再焖烧一会。

9. 加入金针菇，焖烧片刻。（这一步我忘记拍照啦～～）

10. 翻炒均匀，加1勺虾籽酱油（生抽），3勺糖，大火收汁（这一步我也忘记拍照了……） 可以根据自己的口味，加盐和辣椒，喜欢颜色深的可以加一些生抽。我不喜欢吃太重口的，所以没放。

11. 出锅，摆盘加香菜，Ok啦。

12. 最后晒一下我妈做的虾籽酱油，厚厚的一层虾籽哦～ 凉拌面超级好吃。

小贴士

牛蛙用生粉捏一下就不会肉老，为了健康尽量不要贪图嫩，还是多烧会儿吧。