酱爆牛蛙面
本文已影响
7.22K人
上海的哈林面馆,苏州的原点食堂都有的酱爆牛蛙面!
用料
牛蛙 | 2只 |
西兰花 | 30g |
莴苣 | 30g |
面 | 1人份 |
油炸花生米 | 几粒 |
白胡椒粉 | 3g |
植物油 | 25ml |
葱结 | 一节 |
葱花 | 少许 |
姜 | 3片 |
大蒜 | 5瓣 |
淀粉 | 3g |
蚝油 | 2大勺 |
酱油 | 半勺 |
料酒 | 1勺 |
糖 | 3g |
盐 | 1-2g |
酱爆牛蛙面的做法
1⃣️牛蛙清理干净,加入料酒、姜片、盐、白胡椒粉、调好的水淀粉腌渍至少1小时。
2⃣️莴苣切成薄片、西兰花改刀切成小块后焯水备用。
3⃣️煮一碗面,同时在另一口锅上起油锅。将腌渍好的牛蛙块、大蒜、葱结倒入锅中炒至变色后加入适量水和处理好的莴苣、西兰花,煮开后再加入蚝油、生抽、盐、糖等调味(如果觉得味道够的话,可以不加盐),将煮好的牛蛙盖在面上,撒上葱花、花生米即可食用。
小贴士
🔑个人口味不同,可酌情加减盐、酱油、蚝油的分量。
🔑牛蛙一定要盐渍透,否则没有味道。
🔑面最好选用细面,也不需要煮的过烂,牛蛙选择肉多紧实的短腿蛙较好。