“火爆”干锅牛蛙

几年前在苏州有一家名为“花X人”的干锅牛蛙是我和老公吃过的最中意的干锅牛蛙。可老板居然因为其它领域的投资失败导致饭店关门。从此，我们再也没有吃到过中意的，寻觅了好多店，都是失望而归。一天，我忽然想，自己在家能做吗？凭着记忆，准备好配料，寻思它的制做方法和过程.......没想到一次成功，相似度90%😏

用料  

“火爆”干锅牛蛙的做法  

1. 剥皮牛蛙剪开，洗净，沥干水。

2. 加入盐、生粉、黑胡椒、料酒，抓均匀上浆，腌制半小时以上。

3. 胡萝卜、藕、莴笋去皮。

4. 切成竖条，特别注意藕不是通常的横切，是竖切成大概8-10公分长度的条状。除了美观之外，竖条炒时不容易碎。

5. 国外没有新鲜年糕条，我买的是速冻的年糕片。速冻的化开后要控干水分。如果是新鲜的年糕条，也切成8-10公分长度的条状。

6. 浆好的牛蛙控干水分后炸至金黄后取出待用。

7. 年糕片炸一下，使表面硬化，取出待用。

8. 起油锅，油比通常炒蔬菜的油多一倍。放盐，油7成热时放入胡萝卜、藕、莴笋，翻炒至8分熟。

9. 加入炸好的牛蛙和年糕继续翻炒2分钟后转中火。

10. 放入1-2勺辣椒酱，我喜欢放“老干妈”的。继续翻炒3分钟后关火。

11. 一大盘热气腾腾的干锅牛蛙出炉啦！

小贴士

切蔬菜时注意是竖切。
牛蛙炸时注意火候，太嫩的话在后面翻炒时肉会碎掉、脱落。
年糕炸时注意一片分开，否则会粘在一起。另外，不要炸过头，会炸开。