喷火牛蛙

本来应该是干煸的牛蛙，因为太辣了，改名喷火牛蛙，名副其实了！

用料  

喷火牛蛙的做法  

1. 牛蛙已经被移出餐桌，最后一波活宰牛蛙，必须赶紧吃。牛蛙洗干净，沥干水份，切块。撒盐，料酒，抓匀，会流出一点血水，倒去血水。

2. 以2:1的比例，加面粉和淀粉，保持牛蛙表面干燥即可，抓匀。

3. 下油锅煎炸到刚好熟的程度，表面有点脆。不吃辣的小朋友，就这样吃也是可以的。

4. 辣椒剪成小段。我用了三种辣椒，朝天辣+二荆条+灯笼椒，有辣度，有红油，有辣椒香。具体放多少，还是根据自己口味调节。

5. 倒出炸牛蛙的油，剩一点点底油就行，放一小勺郫县豆瓣酱，炒出红油。因为牛蛙已经用盐调味，所以郫县豆瓣酱不要太多，会很咸。

6. 火关小一点，倒入辣椒，火太大，辣椒发黑发苦，菜就不香了。

7. 加入牛蛙后，转大火，加糖翻炒，糖根据自己口味调节，太辣太咸的话可以多放点。

8. 想更入味，可以再加一点点水或料酒回滚到水基本烧干。

小贴士

如果喜欢麻一点，可以在加辣椒的同时，撒一点花椒粒。