手工拉面(面包机和面简易版)
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一个身处南方的北方人,自制面条已成基本生存技能之一。
下一碗面条,佐以自制泡菜或凉拌黄瓜,香喷喷的味道是妈妈的味道~
用料
高筋面粉 | 350g |
盐 | 3g |
水 | 200ml(不同品牌面粉所需不同) |
浇头(卤) |
手工拉面(面包机和面简易版)的做法
面粉、盐、水加入面包机(我用ACA),选择低速和面(10分钟)
完成后换高速和面(20分钟)和好的面团静置1小时左右,夏天若需静置时间过久要加保鲜膜放入冰箱以免面团发酵。
静置同时依据个人爱好制作好浇头,封面图片浇头为西红柿鸡蛋(内含鸡胸肉、口蘑、海带、奶白菜)将静置完毕的面团取出,加干粉在案板上揉几下,让面团恢复活力,并且揉成圆形
用擀面杖擀成0.5cm厚度的面片
将面片分割为长不限×宽10-15cm的小段
将每一小段切割为长10-15cm×宽0.5-1cm×厚0.5cm的小条将切好的小条静置10分钟
将水烧开,把小段拉成长条放入锅中
时而翻拌面条以免糊锅或粘连
所有面条入锅后可根据喜好加入蔬菜
煮5分钟后即可捞出浇入浇头就可以开吃啦!
小贴士
1和面时一点点加水,不同品牌面粉的吸水性不同,水量也有所差异
2可以在面粉中加入一颗鸡蛋减少一点水量,面条会更有劲道
3如手工和面需多揉一会,揉出筋膜