免烤箱版蒸面包(面包机和面)
这是我第一次尝试做这个蒸面包,本来是按照朋友的配方做的,不过她用烤箱,而且分量量杯不一样,做的过程中才发现,之后就随意了😂 本以为失败了,居然还能蒸出来…果段记录一下这小幸运
下面的分量可以做2份8寸的模具了…所以大家可以份量减半试试
我用的是美的面包机和面的,没有面包机的可以自己亲手揉面
用料
牛奶 | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
白砂糖 | 80克 |
高筋面粉 | 550克 |
酵母 | 6克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 5克 |
提子干 | 适量 |
蛋黄液/蜂蜜水 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
免烤箱版蒸面包(面包机和面)的做法
面包桶里先倒入牛奶或者等量的水,我用的是牛奶,感觉比较香,然后打入一个鸡蛋,再倒入白砂糖;然后倒入高筋面粉,平铺,中间挖一个洞倒进酵母,再用面粉盖住(别让酵母直接接触到液体部分)
PS:我的误操作,一开始牛奶没放够,面粉又太多,导致粉团太干联不动…后来才逐步添加牛奶量,这样和面效果不好~如果手动和面的可以自己根据面粉的量来慢慢添加水/牛奶开始和面第一次,选择功能16 (18分钟),自助和面
(过程是可以打开盖子看的)第一次和面完成之后,放入软化好的黄油和盐,开始第二次和面 (还是18分钟)
如果手动揉面也一样,揉到面团成型光滑了才揉进入软化好的黄油
由于我第一次和面的面团太干了,导致我第二次出来的面团还没成型,多了第三次和面………正常的不用第三次哈发酵…可以用面包机的发酵功能,发酵到2倍大里面有蜂窝状就可以了,一般1-1.5小时左右吧,当然也看温度
我因为赶着时间出去怕在面包机中发酵太好了,就随便放锅里…出去吃个饭回来已经2.5小时过去了,那团面简直不能直视…我只能尽力而为了😂发酵完的面团拿出来揉一下排气,我这个发的不好,太黏手了一定要戴手套沾粉才能弄造型(一直在补救这面团)
排完气,随意切成等份的面团,包上提子干
这个是放电饭煲的,盖上盖子二次醒发大概25分钟
这个是8寸模具,放锅里二次醒发,大概20分钟就大了1.5倍粘在一起了
二次醒发好的面团,刷蛋黄液,撒上芝麻,再包上保鲜膜…水开后上锅,中火蒸25分钟,焖5分钟出锅
电饭煲版的,同理,二次醒发后刷蛋黄液撒芝麻,然后按煮饭键,我的电饭煲大概30分钟左右就跳了保温,我过了20分钟之后才打开出锅的这个是炒菜锅隔水蒸的出炉效果
这个是电饭煲的出锅倒扣的图
小贴士
我是小白,第一次做这个蒸面包,做出来也不完美,只是本以为这个会浪费掉的面团居然还可以做出来松软拉丝的面包,已经很满意,特意将我失败的经历写出来给大家参考,引以为戒,不断改进…
另外,提醒一下,不同牌子的高筋面粉吸水量不一样,大家如果发现跟别人方子的时候揉面团太干或者太湿,自己要适量增减水分和面粉,所以建议大家可以少量慢慢添加水/牛奶,自己感受一下面团的干湿度
至于电饭煲和隔水蒸,个人感觉效果差不多;涂蛋黄液比蜂蜜水好吃…如果烤箱版,可能蜂蜜比较好…