牛角面包Croissant(面包机+手工)
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牛角面包这真是一个慢功细活,大概要用4-5小时才能做好。不要着急慢慢做,吃起来却很满足。一个小小面团可以发好大。
用料
高筋面粉 | 500g |
水 | 140g |
牛奶 | 140g |
盐 | 10g |
糖 | 55g |
酵母粉 | 11g |
无盐黄油(软化) | 40g |
全蛋液(加一点点水) | |
无盐黄油(冻)--裹入用 | 280g |
面粉 | 少许 |
牛角面包Croissant(面包机+手工)的做法
将280g无盐黄油切成小块,裹入保鲜膜包好,用擀面杖擀成后1.25cm的15 cm x 15 cm的正方形的黄油板放入冰箱,使用前拿出来
将高筋面粉,盐,糖,酵母,水,牛奶混合。用面包机揉面。(后油法)
加入软化的黄油继续揉面,柔到延展
把面团拿出后,盖上保鲜膜,发酵半个小时。
将面团放在案板上压成厚1厘米的板装。案板上撒上扑粉,把面醒发好的面团摊在案板上
把面团盘成一个26 cm x 26 cm的正方形。把黄油板裹入。黄油板盛45度角放好
将黄油放在中间,四个角向中间包裹,四角相对的地方用手轻按一下。
把面皮擀薄。
擀成20cm*60cm的长方形
把擀好的面皮折三折
放入冰箱冷藏发酵30分钟
发酵30分钟后,转90度然后再重复步骤9-11。一共发酵3次。
把发酵好的面擀成长条(100cm长)。把边角上多余的面团修去(可以分几次弄)
用刀裁成边长约12.5cm,底边6.25一个的等腰三角形。(15个左右)
在底边的中央划开一道约2厘米的长缝,然后卷起来
把两个角往中间粘一下
发酵约60-65分种,发酵至1-1.5倍大(最好的发酵温度:24ºC to 26.5ºC )
表面刷上蛋液
烤箱预热,200度(390F)中层烤18分钟,表面金黄立即关火。
小贴士
1.如果没有高筋面粉(bread flour)可以用全能面粉(all-purpose flour)
2.擀面的时候,放上足够的面粉,防止面团沾到,也不可以用于过多,否则不好到后面造型的时候不粘。
3.也可以在卷的时候中间放上巧克力就成了巧克力牛角面包了。