可颂Croissant—牛角包

丹麦面团是面包中最难的part，可颂又是丹麦面团里难度系数最高的。

      尽管室温24°开酥过程极其虐人，却还是想继续操练起来，不为别的，就为这张爱吃可颂的嘴😂

      以此开贴记录每次开酥过程，纯记录贴，不是大佬哈，第一次开酥！

用料  

可颂Croissant—牛角包的做法  

1. 打好的面团温度在22-25°之间

2. 室温放置半小时，放入冰箱冷藏一夜。

3. 第二天先从冰箱拿出片状黄油，油纸裁成20*24cm，片黄敲打变软

4. 擀成油纸一样的大小

5. 从冰箱拿出面团，不用回温直接擀

6. 面团擀成40*24cm的大小，片黄放在中间

7. 面团包裹住黄油，捏紧

8. 旋转90°

9. 擀长，三折，擀长，三折，冷冻30分钟。再接着擀长，三折。总共三擀三折

10. 28°发酵一小时左右

11. 下脚料做个丹麦手撕包～

12. 发酵好的可颂晃动会有抖动感

13. 210°中层10分钟，转195°10分钟

14. 尽管层次不尽如意，但还是挺好吃的～

15. 渣组织，哈哈哈