牛角包(可颂Croissants )

第二次尝试做牛角包，幸好没怎么崩溃。第一次做是几年前，擀皮漏牛油漏到怀疑人生，打那以后只要听到跟酥皮有关的点心都害怕。一个英国的朋友让我教他做蛋挞，手工皮的那种，一搜教程，步骤竟和牛角包90%相近。我决定，从哪里跌倒，先从哪里爬起来......

用料  

牛角包(可颂Croissants )的做法  

1. 把面粉、糖、盐、酵母、水、奶粉混合，和成不粘手的面团

2. 把稍微软化的黄油和进面团里，继续揉搓至混合均匀。

3. 其实应该揉搓至出手套膜，但由于时间和手臂的关系，我揉了10几分钟，能出一丢丢的膜就停下了。盖好保鲜膜，静置20分钟，开始处理黄油。

4. 把黄油切成5mm的长方形片状，下面铺油纸，拼成方块。

5. 把油纸四边折叠，留一些空间一会擀薄黄油，油纸收口朝下。

6. 将黄油擀成3mm左右的薄片，放入冰箱冷藏一会，使黄油片变硬一点。

7. 把面团擀至黄油片的两倍大，把黄油平铺在面片上。

8. 四边收口捏紧

9. 把面团擀成长方形，上下翻折，折成三折。

10. 像这样。如果面团不好擀开，可以用保鲜袋装好放进冰箱冷藏松驰一会。

11. 重复一次上叙步骤

12. 前面的力度都控制得比较好，最后擀开成长40宽20厘米左右的面片时开始漏油了，心态开始崩。算了，就这样吧，分割成几个长三角形，底边切一个小口，方便一会卷的时候让两端尖尖舒展得开一些，形态更好。

13. 轻轻卷起，摆放在铺好油纸的烤盘上，等待发酵至1.5倍-2倍大

14. 表面刷上蛋黄液，烤箱上下火200度预热，180度烤18分钟，每个烤箱脾气不同，自己留意上色情况哈。

15. 在烤箱里变胖的小可颂，看得出一层层的酥

16. 出炉

17. 其实距离成功还有很大一段路，但是我觉得，敢于挑战牛角包的都是勇士。

小贴士

黄油的硬度和面团要一致，通过放冰箱冷藏去调节，否则很容易漏酥。