可颂牛角包🥐

种草了好久的可颂牛角包🥐 今天开动了
动手之前我参考了好几个方子 综合整理成这个 也把评论区看了个遍 避免错误操作导致各种问题发生
1轮下来发现 做可颂牛角包🥐需要非常好的耐心 1点也不允许马虎

用料  

可颂牛角包🥐的做法  

1. 所有材料除黄油外混合搅拌

2. 手揉面 如视频中样子像搓衣服1样整合面团

3. 揉到稍微伸展阶段

4. 加入室温软化的30g黄油

5. 整合面团

6. 到伸展阶段 出手套膜

7. 将面团整圆 室温松弛10分钟后 用擀面杖擀薄呈长方形 包好保鲜膜放入冰箱冷冻30-60分钟

8. 面团冷冻期间 黄油切片擀成长方形 大概0.4cm厚 放冰箱冷藏

9. 取出面皮 擀成黄油片2倍大 具体以可以包裹黄油片为准 这时候1定主意 黄油片与面皮的硬度要相同 用手按下面皮 稍微用点力能按出手指印为妥

10. 面皮包裹黄油片 封好口 擀成长方形

11. 现在做第1次4折 如图所示 右边折1部分至面皮的1/4处 左边全部折向右边

12. 然后再对折 第1次4折完成 用保鲜膜裹好面团 放入冰箱冷冻30分钟 之后重复10-12步骤 完成第2次4折 放冰箱冷冻30分钟

13. 拿出面皮 擀成0.4cm厚度 长70cm左右 宽16cm的长方形 然后用利刀切成底边长8cm高16cm的等边三角形 从底边开始往尖角卷起面皮 （卷之前可以稍微擀多1下 令每片面皮更宽更长）收口朝下 做成牛角样

14. 刷上鸡蛋液 放烤盘做最后发酵 25度烤箱发酵至2倍大 方子可以做9个牛角包

15. 210°C上下火预热 烤盘放入预热好的烤箱中层 210°C 5分钟后转180度13-15分钟 中途不要开烤箱 时间具体看面包上色情况适当加减

16. 出炉后放烤网晾凉密封保存