可颂（牛角包）

气温25度以上就不要玩了，因为高温开酥实在是太虐心，哭……

用料  

可颂（牛角包）的做法  

1. 牛奶、细砂糖和盐小火加热至温热，砂糖和盐全部融化即可关火。晾凉。
   牛奶溶液和其他材料（黄油除外）一起混合，用筷子搅拌成絮状，揉至扩展阶段。冷藏备用。
   冷冻黄油放进保鲜袋，擀成片装，冷冻15分钟。

2. 冷藏面团取出来，在揉面板上撒一点干面粉，擀成长方形，中间放入冷冻黄油片，包裹好，封口，轻擀几下收紧封口并让面团和黄油片更贴合。（如有气泡，用牙签刺破）
   用保鲜纸包好，放冰箱冷藏／冷冻25分钟。（视气温）
   揉面板上撒一点干粉，取出冷藏面团，擀薄擀长，三折，折好后轻擀整理平整，包上保鲜纸，再冷藏／冷冻25分钟。

3. 再揉面板上撒干粉，重复步骤2一次，再冷藏／冷冻25分钟。

4. 揉面板上撒干粉，取出冷藏好的面团，擀薄擀长，切除多余的边边。

5. 把面团切成1底边约10厘米，高20厘米的等边三角形。在底边中间切一个约2.5厘米的口，卷起，面包表面刷第一次蛋液（避开边边的层次），保持温度在28度发酵至2倍大。（注意保持湿度）

6. 烤箱上火180°C、下火150°C预热10分钟。
   面包胚刷第二次蛋液。
   

7. 送进预热好的烤箱，烤约20分钟左右，烤色差不多的时候注意加盖锡纸。

8. 照顾家人的喜好，烤了一炉浅烤色和一炉“蟑螂色”。说实在，“蟑螂色”要比浅烤色的更酥脆美味，只是深烤色并非人人能接受，摊手……