鲜奶油吐司(直接法)

用料  

鲜奶油吐司(直接法)的做法  

1. 高筋面粉270克，细砂糖20克，炼乳10克，淡奶油70克，水142克，放入揉面桶慢速搅拌成团，加入酵母2.5克，揉至5成筋度分三次加入20克水。

2. 搅打至八成筋度加入软化的黄油16克，盐5克，先慢速搅打3分钟至黄油融合，再转中高速继续揉至十成筋度，手套膜测试破洞边缘光滑无锯齿。拿起面团，把面团向底部折叠，拉出光面。面盆盖上保鲜膜，室温发酵60分钟，把面团轻轻排气，然后三折再三折，继续发酵30分钟。

3. 把面团取出分成3等份，把小面团拉出光面，放在案板上滚圆。扣上面盆，松弛20分钟。把松弛好的三个面团擀成长条形，挤出面团中的小气泡，然后卷起约1.5圈，封口朝下放在案板上，扣上面盆，松弛10分钟。

4. 松弛好的面团封口朝上，头尾向上向内按平，擀成与吐司盒宽度差不多的长条。再把面团卷起约2.5-3圈，边卷边向内推紧。吐司盒里刷上一层融化的黄油。把卷起的面团封口朝下放入吐司盒里，三个面团中间留出距离相等的缝隙。烤箱里放入一碗热水，放入吐司盒，发酵1小时，让面团发酵到吐司盒的九分满。

5. 烤箱预热到175度，放入吐司盒，烤10分钟，表面上色后，土司盒上面盖上锡纸，再烤20分钟。取出土司盒后，轻轻震一下吐司盒，马上把吐司取出脱模散热。

小贴士

如果吐司盒盖盖子烘烤，二发时发到8分满就可以，大约距离边缘2-3厘米。烤箱温度170度烤10分钟，再调到160度烤20分钟。