牛奶吐司（直接法）

手套膜是每一个热爱烘焙的人的追求，也是检验面包是否好吃的关键点之一。在做面包时，想要揉成手套膜其实很简单，就看你是不是掌握了技巧哦。（文末有手套膜的详细制作过程）

今天小玉就来教你做可以拉丝的土司，很容易就能揉出手套膜哦。我做了好几次，每次都成功😄

不要用中筋面粉做吐司，因为我也试过，内部组织粗糙，口感不如能做吐司的高筋面粉好吃！

用料  

牛奶吐司（直接法）的做法  

1. 首先要准备好以上所有的食材

2. 将面粉、鸡蛋、白砂糖、盐、酵母、牛奶倒在一个盆里

3. 用筷子搅拌成面絮状

4. 接着用手揉成团，注意把盆壁和盆底刮干净，只要揉到成团无干粉的状态即可拿出放在硅胶垫上开始揉面。
   
   手工揉面的方法就像搓衣服一样，左手按住面团底边，右手将面团卷回来再搓出去。然后将面团顺时针旋转90度，继续卷回来、搓出去。重复以上动作（揉面过程中要随时测面温，不能超过26度，加完黄油后继续揉面团，揉了5到10分钟时最好测一下面温，如果没超过26度就继续揉，超过26度就得放冰箱冷藏降温。）

5. 揉了10到15分钟时，取一小块面团，能拉出较薄的膜，但破裂口内有少量锯齿，此时面团大约在8成筋度。接下来就可以将软化的黄油加入其中，再包裹起来，用同样的手法继续搓揉。
   
   加入黄油后，面团初期会粘手，可以用刮板辅助操作。等黄油完全融入后，面块就会再次成团。

6. 大概揉了10分钟左右，粘粘的面团表面再次变得光滑，此时大约9成筋度。
   
   取一小块面团，能拉出非常均匀的薄膜，破裂口内光滑无锯齿，此时面团大约10成筋度，这就是手套膜啦。

7. 这个手套膜你喜欢吗😁

8. 将面团揉圆后，再次测量面团温度，在26度以内就可以进行一发了

9. 第一次发酵：
   
   
   有发酵箱：一发28度，湿度75%，时间大约一个小时左右，冬天发酵时间要比夏天多半个小时到一个小时，只要面团状态发至大两倍即可
   
   用烤箱发酵：将揉好的面团装入盆子里盖上保鲜膜放烤箱，然后在烤箱里面放一碗不烫手的温热水，让烤箱内部达到一定的湿度，关上烤箱门让它慢慢发酵，差不多15分钟时摸一下烤箱里放的温热水有没有冷，如果冷了就需要再次换成温热水，一发30度（烤箱自带发酵功能最低只能设置30度），差不多1个小时以上，发至两倍大即可

10. 拿出第一次发酵好的面团

11. 先用手掌将整个面团按压排气，然后在将面团分成均匀的3等份（4等分也行）。接着把面团搓圆，将面团第一次擀成牛舌状，底部的边按薄，从上往下卷。盖保鲜膜松弛10分钟左右，然后再次擀成牛舌状卷起。

12. 卷起成型，接口朝下放

13. 把整形好的面团全部都放入模具中，盖上保鲜膜准备进行第二次发酵

14. 第二次发酵
    
    有发酵箱：二发35度，湿度85%，1个小时以上
    
    用烤箱发酵：步骤和前面一发的一样

15. 发至8，9分满即可

16. 烤箱提前预热，上下180度，40分钟（具体温度和时间根据自己的烤箱的脾气来调，温度低可延长烤的时间，温度高可缩短烤的时间）

17. 烤好后立马拿出吐司盒，在桌面上震出热气，然后把吐司倒出来，放在晾网上冷却，完全冷却至少需要1小时。等吐司不烫手时就可以切片装袋子密封了。

18. 这个吐司切片器用起来还不错

19. 装进袋子里的吐司，是不是感觉高级了好多😆

20. 感谢关注，欢迎加入小玉儿美食烘培交流群，来和我们一起交流

小贴士

手工揉面快速出膜的关键有以下几点：

1、揉面的手法就像平时用搓衣板洗衣服那样。

2、和面的水一定要用冷水才行，因为温热的水会促使酵母快速发酵，面团越是发酵的厉害，就越会影响出膜的效果。

3、黄油要一点一点地揉入面团中，等黄油完全融入面团中的时候，手套膜就会慢慢出来了。

4、揉面可以变换多种方法交替进行，时而使劲揉，时而狠狠摔，时而用力在桌上碾，时而让面团静置，如此交替揉面的出膜效果最佳，面筋生成的速度快多了，而且不累。

5、摔面的方法其实很简单，就是把面团在面板上摔两下，摔长后再叠起来，换个方向再摔。说成摔面其实也不够确切，更准确地说应该是甩面，先把面团拉成长条，像单手甩绳一样，抓紧面团的一端用力甩长，让面团在空中甩一圈，再甩回面板上，让面团尽量拉伸成长条。如果只是把面团往面板上用力砸下去，用力再大也是无用功。