牛奶绵柔吐司(直接法)
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这款面包是我在做了无数次吐司,失败了无数次,最成功的一次(个人觉得挺成功的)
这是我参考@美丽女神经的方子做的,这款吐司我用的糖自认为是最低了,所以不要考虑减糖了。不喜勿喷……毕竟我也是在学习的路上……
这款吐司我用的直接法,1个450克的吐司量,液体量预留10克,毕竟面粉的吸水量不同。
用料
高筋面粉 | 260克 |
牛奶 | 125克 |
鸡蛋 | 1个(50克左右) |
糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 20克 |
牛奶绵柔吐司(直接法)的做法
步骤一:除黄油和盐,把所有材料混合搅拌,我是用的面包机搅拌的。
步骤二:揉至扩展阶段,我是揉至这个状态加的黄油和盐,后盐后油法。
步骤三:加入黄油和盐以后,继续揉,粘桶没事继续揉,直至面团表面光滑,我用面包机揉基本在20分钟就出手套膜,注意温度控制在26度左右
步骤四:我是揉到这种程度就发酵了,发至原来的两倍大
步骤五:平均分成3个剂子,然后擀卷,长度基本在30厘米左右,醒发10分钟,二次擀长条卷起,放入模具发酵至两倍大
步骤六:烤箱预热180度,180度35分钟,我是风炉,150度30分钟,当然温度的多少要看自己家烤箱的脾气,自己掌握
这个配方成品还是很软的
我感觉拉丝效果也挺好的
附加一个超快又粗暴的简单出膜法