20%全麦吐司(直接法)🍞细腻柔软的麦香
Hi~我是爱分享的糯米糍,我又来了~
今天分享的是20%全麦吐司,用的全麦面粉占总面粉量的20%,喜欢口感细腻柔软又带点全麦的可以试试。
这次用的是顶焙良品的吐司专用粉和全麦粉,全麦粉是整粒研磨的细粉。吐司做法采用的是直接法,简单快捷。
👉全麦吐司适合做早餐三明治。
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以下配方可做450克吐司1个,
此次用的是博世厨师机,烤箱是北鼎T750。
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦面粉 | 50克 |
新鲜酵母 | 9克(或速溶干酵母3克) |
水 | 150克(请酌情增减) |
鸡蛋液 | 20克 |
奶粉 | 12克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 20克 |
20%全麦吐司(直接法)🍞细腻柔软的麦香的做法
先将配方中的水倒入搅拌盆,加入新鲜酵母;
🔺第一次做的水量请预留,酌情增减。
📎备注:新鲜酵母:干酵母=3:1。搅拌至酵母溶于水中;
这次用的是顶焙良品的吐司专用粉和全麦粉;
全麦粉是整粒研磨的细粉,口感非常细腻。
加入除黄油和盐以外的其他剩余所有材料;
📎备注:注意糖和酵母水隔开放。面团揉至有延展性,可以拉出厚膜。
📎备注:博世厨师机1.5档2分钟将混合所有材料至均匀➡️2档6分钟,供参考。加入盐和软化的黄油;
揉至可以拉出有韧性的薄膜。
📎备注:博世厨师机1.5档2分钟混合均匀➡️2档6分钟,供参考。面团折叠滚圆放入碗里(碗里可抹点黄油防粘。)。
🔺面团出缸温度控制在27度以下。入发酵箱,温度28℃ ,湿度75%~85%进行一次发酵。
面团发酵至约2.5倍,用手指擢面团呈漏斗形不回缩即可。将面团分割成3等份;
折叠滚圆后盖保鲜膜松驰20分钟。
取一份面团,光面朝下,用手轻轻按压排气,用擀面杖从面团中间分别往上、下两端擀开排气,擀成厚薄均匀的椭圆形,用手将面团边缘的气泡拍扁;
将面团左右各向中间折叠1/3;
用擀面杖从中间分别往上、下两端擀;
擀至厚薄均匀约30cm的长舌状,下端边缘压薄;
从上往下卷起;
面团卷起约2.5圈;
将面团收口朝下,卷向同方向放入吐司盒;
放发酵箱第二次发酵:二发环境温度32℃ ~38 ℃(我选35 ℃),湿度75%~85%;
面团发酵至约9分满(面团顶部和吐司盒边缘距离约1cm)。
🔺面团发至八分满时开始200预热烤箱约10分钟,供参考。入200度热好的烤箱,下层,转上火170度/下火190度烤约38分钟;表面上色后请加盖锡纸。
🔺备注:温度和时间仅供参考,请按实际情况调整。吐司顶部上色后请加盖锡纸;
从烤箱取出,在桌上震一下后脱模,放网上晾凉。
吐司晾透后,宜切片并按每次需要的用量分别放密封袋里,入冰箱冷冻保存。将面包片从冷冻室取出,表面喷水雾,入烤箱(或空气炸锅)约180度复烤约2~5分钟即可。
🔺备注:复烤温度和时间仅供参考,按面包大小和厚度调整。加热工具也可用其它工具代替,按需选择。全麦面粉占总面粉量的20%,口感细腻柔软。
全麦吐司适合做早餐三明治,直接法更简单,喜欢就试试吧~
小贴士
❶天冷可适当增加酵母的用量。
备注:新鲜酵母:速溶干酵母=3:1
❷环境的湿度以及面粉的吸水性都对面团的湿度有影响。第一次做请预留配方中的水量,酌情增减。
❸全麦吐司🍞筋度相对较低,注意不要搅拌过度。
🔺面团出缸温度控制在27度以下,天热请将所有材料冷藏后再用,水用冰水。
❹发酵:一发环境温度28℃ ~30℃,湿度75%~85%;二发环境温度32℃ ~38 ℃,湿度75%~85%;
❺温度和时间:烤箱210预热约10分钟(吐司八分满时开始预热),设上火170度/下火190度烤约38分钟(不分上下火的可设185度),用低糖吐司盒烤约30分钟;用普通波纹吐司烤约38分钟。
山形吐司顶部表面上色后请加盖锡纸。
🔺备注:温度和时间仅供参考,请按实际情况调整。
❻出炉后将吐司盒在桌上重摔一下后再脱模,将烤好的吐司放晾网上晾凉。
❼吐司晾透后,建议切片按量分装在密封袋,放冰箱冷冻保存。
❽吃的时候,将冷冻的面包片表面喷适量水雾,放入烤箱(或空气炸锅),约180度复烤约2~5分钟即可。
🔺备注:复烤温度和时间仅供参考,请按面包大小和厚度调整。加热工具也可用其它工具代替,按需选择。