轻卡绵云白吐司(直接法)
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*仅作为配方记录*
想大口吃面包的时候不想考虑热量的因素,这个方子删删改改最后才成型。
把牛奶换成水,油糖也少,但是我却独偏爱这清淡的滋味。
即使这样面包也软乎乎的,只有面包最本质的味道。
简简单单的,这样最好,嘿嘿💗
用料
高筋面粉(梦之力) | 250克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
蛋液 | 20克 |
水 | 120克 |
速效干酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
轻卡绵云白吐司(直接法)的做法
提前室温软化黄油。绑冰袋,除黄油外的材料揉至厚膜,大概七成左右。佳麦厨师机1档2min混合至无干粉,4档7min。
加黄油,揉至九到十成,我的程度大概是可以撑开看到指纹。1档2-3min把黄油揉进面团,换5档6min,最后6档1min。
取出面团,团圆,光面朝上,盖保鲜膜。
烤箱发酵模式28度,50min到1h,面团长大至1.5到2倍大这样。
手指蘸面粉戳洞不回缩,表示一发完毕。
排气后折叠,室温密封松弛20min。
分三等分卷起,盖吐司模盖子室温发酵1h左右,中间可以喷点水,至7分满。烤箱预热,烘烤温度下160上170度,38-40min。
烤好后立刻拿出,震两下排出热气后倒出面包,室温晾凉。
换个角度~
撕开后组织细腻如雪,绵软像云☁️
小贴士
面粉由于用了梦之力,液体含量都有减少。
如果是用了其他面粉的牌子应该要适度增加在15g上下,蛋液增加在10g上下。
看每个面粉的含水量或者蛋白质含量。