直接法吐司 本文已影响 2.17W人 450克吐司盒两个的量,如做一个材料减半 用料 高筋面粉 500克 水 230克 鲜酵母 15克 细砂糖 90克 奶粉 20克 盐 4克 全蛋液 110克 黄油 45克 直接法吐司的做法 除黄油外所有材料混合成面团揉至扩展阶段,加入黄油揉至完全 26度发酵至两倍大,手沾面粉戳洞不回缩不塌陷 均分为6个面团揉圆松弛20分钟 擀开 三折 擀开 卷起来 依次卷起,按卷的方向一致放 排入吐司盒,温度36度,湿度78%环境中进行二发,至九分满 烤箱上下180度预热,烤45分钟 出炉轻摔一下模具,容易脱模 长的挺好,不干裂 再来一张 美美哒