奶香吐司（直接法）

磨合了挺久，找到适合自己家工具和烤箱的材料配比，记录下来。
用量是一个450g三能吐司模具的用量，加盖是平顶吐司，不加盖是山形吐司。

用料  

奶香吐司（直接法）的做法  

1. 称量材料

2. 揉面：除黄油之外材料全部投入厨师机，一档搅拌至无干粉，加速至三档打至面团有一定延展性，再加入黄油，三档打至完全扩展状态。

3. 基础发酵：揉好的面团放入容器，加盖保鲜膜，进行基础发酵。温度30-35度，发酵时间约1-1.5小时。
   发酵好的面团用粘干粉的手指戳洞不回缩。

4. 分割整形：
   1、将面团分割2-3份，滚圆后加盖保鲜膜静置约5分钟，用擀面杖排气整形。
   2、将面团擀成长条型，拍破边缘气泡，翻面卷成长圆型，加盖保鲜膜静置5分钟。
   3、将长圆型面团再擀开成长条型，一次，宽度控制吐司盒接近，翻面后再次卷成长圆形，以此卷好放入吐司盒。
   经过两次擀卷排气，吐司的组织比较绵密，气孔细密均匀。

5. 二次发酵：将吐司盒放入密闭的空间（烤箱或者微波炉），旁边放一盆热水增加湿度。
   发酵温度30-35度，时间约1-1.5小时。
   平顶吐司发酵至模具8分满，山形吐司发酵至模具9分满。

6. 烘烤：180度，平顶吐司放置烤箱中下层，山形吐司放置在烤箱底层烘烤，三能普通吐司模具烘烤约45分钟，三能金波纹吐司模具约50分钟。
   山形吐司后期要留意如上色太深及时加盖锡纸。
   烤好后出炉摔一次吐司盒震出空气。立刻倒出，侧面向上，置于架上晾凉。

7. 存储：烤好放凉后的吐司，可以切片放置在密闭容器或密封保鲜袋中，常温可存放5天左右。
   未及时吃的放入冰箱冷冻室可存放1-2个月。
   

小贴士

1、直接法的吐司面包要求面团需要揉到完全扩展状态，即手套膜状态，组织才比较细腻、也能存放较长时间，口感并不输给中种法吐司面包。
2、烘烤温度需要根据自家烤箱脾气慢慢摸索，烤的嫩了容易塌腰塌顶，烤的老了边皮太厚影响口感。
3、烤好后面包不能放置在冰箱冷藏室，会导致水分流失，面团老化。解冻后的面包个人认为用烤吐司机烤后吃最好，能比较好的恢复外表酥脆内里柔软的口感。