打了蒸汽的盐面包,颜值真的高了不少😂记录下配方供自己参考
用料
高筋面粉 | 280克 |
百合花粉 | 60克 |
黑麦粉 | 60克 |
盐 | 7克 |
糖 | 15克 |
新鲜酵母 | 8克 |
水 | 240克 |
老面(可略) | 80克 |
黄油 | 20克 |
裹入黄油(有盐) | 适量 |
盐之花(表面撒) | 适量 |
黑麦盐面包的做法
约64克*12个,235/180度,15分钟,蒸汽3秒,完美!
小贴士
碎碎念:百合花粉可以用高筋粉替代。
一发室温(25度左右)30分钟,分割整成水滴形进冰箱30分钟。
最后整形完成后继续室温发酵30分钟。
室温低的话适当延长时间,建议发酵温度不超过28度。