黑裸麦面包 本文已影响 9.07K人 用料1 (中种) 法国粉 125克 水 90克 干酵母 2克 用料2 (主面团A全麦面团B) A法国粉 270克 A裸麦粉 30克 B法国粉 100克 B全麦粉 20克 A水 160克 A盐 6克 A干酵母 3克 A细砂糖 10克 A葡萄干 40克 A烤过黑芝麻 8克 A烤过核桃 8克 B盐 3克 B干酵母 3克 B水 80克 黑裸麦面包的做法 将干性材料倒入家庭搅拌机,加入湿性材料和种面团搅拌 搅拌至面团光滑有弹性加入葡萄干,烤熟黑芝麻,烤熟核桃仁 搅拌至面团能拉开面膜即可,室温发酵50分钟 将面团分割成200克一个滚圆松弛30分钟 将100克全麦面团杆成四方形 将裸麦面团包入正方形面团,包成正方形 将面团沾上裸麦粉 以温度30℃室温发酵50分钟 面包发酵完成后,四个角各割一刀 以上火200℃,下火190℃,打蒸汽烘烤25分钟