乡村裸麦面包
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用料
高筋面粉 | 700+250克 |
低筋面粉 | 180克 |
裸麦粉 | 150克 |
酵母 | 10+5克 |
水 | 500+280克 |
盐 | 18克 |
乡村裸麦面包的做法
制作液种:高筋面粉,裸麦粉150克,酵母5克,水500克,搅拌均匀,封上保鲜膜,提前4到12小时。
将制作好的液种,700克高筋面粉,180克低筋面粉,酵母和水融合后,放入厨师机中搅拌。
关注面团情况
当面团表面干燥光滑有有弹性时,但拉出来的薄膜易断裂,加入18克盐
面团打好之后,包裹上保鲜膜,松弛。
面团松弛完成后,分割成小面团,大约250克/个。进行醒发
小面团醒发完成后,先将小面团按长
对折,排气,塑形
最后再把两个对折地方按在一起,揉圆
面团揉好后再次醒发。
面团醒发完成后,先筛一层面粉,斜着划两刀。
烤好之后进行冷却
摆盘。