黑麦全麦面包
本文已影响
1.44W人
黑麦遇见全麦,花一点心思多一点健康和美味。
用料
在制作面包的前一天准备浸泡液和波兰酵头 | |
浸泡液 | |
粗颗粒的全麦粉(粗颗粒燕麦,玉米,大麦,黑麦均可)。 | 60克 |
水 | 85克 |
黑麦波兰酵头 | |
黑麦粉(蛋白质含量11.5%以上) | 95克 |
酵母 | 0.4克 |
水 | 85克 |
主面团 | |
黑麦面粉(蛋白质含量11.5%以上) | 128克 |
食盐 | 4.7克 |
快速酵母粉 | 1.5克 |
蜂蜜 | 21克 |
植物油(可选) | 7.1克 |
打散的鸡蛋(可选) | 23克 |
黑麦全麦面包的做法
制作浸泡液,将60克粗颗粒的全麦粉和85清水放碗中混合均匀,用保鲜膜盖住碗口,在室温下放置到第2天(夏天放冰箱冷藏)。
制作波兰酵头,将95克黑麦面粉,0.4克酵母和85克水倒入小美主锅,30秒/速度3~6,音乐响起后,揉面模式1分钟搅拌均匀,用保鲜膜盖住碗口,在室温下发酵两小时左右至酵头开始起泡后,放冰箱冷藏一夜。
将除油和盐以外的所有材料放入小美主锅,30秒/速度3~6音乐响起以后加入盐,揉面模式8分钟(根据面粉不同调整揉面时间),最后两分钟加入油。
揉至完全阶段(可拉出透光薄膜,在薄膜上戳一个洞,洞口边缘光滑),揉好面团中心温度应该为25-27度。
室温下发酵两小时,或者冰箱冷藏发酵一夜,至面团体积增加一倍。
按自己的需要分割整形,二次发酵90分钟左右(食指蘸一些干面粉轻轻按压不回弹即可),刷上蛋液或撒上干面粉装饰,放入预热好的烤箱,180度15~30分钟至面包整体呈淡淡的金棕色。冷却1~2小时后切片享用。
小贴士
本面团可以制作一个450克土司。
如果面团太稀,揉制主面团的时候,在30秒/速度3-6程序之后根据需要加入适量的黑麦面粉,也可以在手上抹一些油后进行整形。可以用牛奶代替水来制作波兰酵头,做出来的面包会更加松软。