黑全麦盐面包

用料  

黑全麦盐面包的做法  

1. 
   浸泡面糊：黑麦粉中倒入水翻拌均匀，盖保鲜膜冷藏一晚
   中种：酵母倒入水中融化倒入白面粉揉成较光滑的面团盖保鲜膜冷藏一晚

2. 
   除黄油和盐以外的所有材料和浸泡面糊、中种切小块一起入搅面缸中打至扩展阶段

3. 加入黄油和盐打至面团完全扩展

4. 拉出的膜结实 均匀  薄透

5. 整理面团，进行一次发酵26°80分钟（40分钟时我给面团翻了一次面）手指插入面团不回弹不塌陷，发酵完成
   

6. 取出面团，分割12等份，分别揉圆，盖保鲜膜静置10分钟

7. 逐个搓成水滴状，继续静置15分钟

8. 取出静置好的面团从1/3处向前擀薄，再一只手拉住面团一只手轻轻向下擀薄，翻面 放上冷藏好的有盐黄油条，擀薄的面团两边 边缘处刷上融化的黄油
   

9. 由上至下卷起

10. 接口向下沾上白芝麻

11. 摆入烤盘
    温度28°湿度85%发酵30分钟
    提前10分钟220°预热烤箱，发酵好的面包上喷适量水，撒上少许粗盐
    
    

12. 上火190°下火180°中层烤13分钟
    

13. 
    取出面包 震出热气，凉网上冷却
    

14. 成品

15. 成品

16. 成品

小贴士

PS：
1、揉好的面团温度不超过28度
2、发酵时间只是参考，具体要看面团的发酵状态
3、盐面包二发不用太大，发酵温度不宜太高，否则裹入的黄油会融化
4、面包不能冷藏，吃不完密封好冷冻保存
5、我用的这款面粉的吸水率要弱一些，若用其他高筋面粉水量增加30克左右

自我总结：
室温在25度，水用的是冷藏的，揉好的面团温度接近24.3度
这次主面团用水量60克
这次擀薄的面团两边刷了融化的黄油，纹路清晰了，整形还做努力