古早蛋糕吐司模具

糖和油比例相对戚风较高，对我来说过甜，口感更加绵密细腻，入口即化，这个配方学自油管成功率很高，请全部看完再上手做，视频里因为我的烤箱太小，蛋糕顶部离上层烤管太近温度太高导致烤糊，也有轻微开裂，和配方没有关系，烤好后取不出还蹭烂了。

用料  

古早蛋糕吐司模具的做法  

1. 油入微波炉转70秒，再将低筋面粉筛入热油中用蛋抽搅拌，这一步目的是阻断面粉的筋性，拌匀加入冰牛奶，冰过的牛奶可以给面糊降温不会让鸡蛋变蛋花，加牛奶后不太好搅匀，拌不匀也没关系，继续加入5个蛋黄，之后就很好搅拌了，烫面的蛋黄糊不用太注意手法，搅拌好即可放一边待用。

2. 五个蛋清加柠檬汁用打蛋器开高速打发，期间少量多次加入细砂糖（打至大鱼眼泡时、有纹路时，蛋白霜较细腻时），打蛋白这一步很关键，提起打蛋器上蛋白霜呈小尖角不软榻就可以了，用刮刀取三分之一蛋白入蛋黄糊翻拌，手法可以是炒菜的手法，动作轻快，不可画圈会消泡，不可翻拌太久，翻拌太久也会消泡，拌至没有黄白线条再全部倒入蛋白盆继续拌匀，还是不能拌太久以免消泡，将面糊倒入吐司盒。

3. 吐司盒里面用烘培纸裁剪垫满，纸可以高出吐司盒，方便之后提起，外面底部提前用锡纸包三层，因为会用到水浴法以免底部进水，烤箱预热上下150度，吐司盒放到烤盘里放进烤箱，再往烤盘里加一大杯水，这就是水浴法，烤65-70分钟，每个人烤箱不一样具体精准温度需要自己把控，第一次做最好随时看看上色情况，温度过高会开裂过低或时间太短会烤不熟出现布丁层。
   
   烤好后立即取出蛋糕，撕开烘培纸降温,不需要倒扣，那这个古早蛋糕就做好了，严格按照方子来做成功率很高，我试过减糖就很容易失败，糖太少蛋白支撑力不够。

小贴士

牛奶鸡蛋需提前冷藏，油选择味道不大的就可以，没有柠檬可以用白醋替代，约五g