全麦吐司,450g吐司模具
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用料
全麦面粉550 | 克新良全麦面粉 |
高筋面粉50 | 克 |
酵6 | 克 |
糖80 | 克 |
鸡蛋2 | 个 |
黄油40 | 克 |
盐6 | 克 |
牛奶250 | 克,不要一次性加入,以免把面和稀。只要面团能够和在一起就行。 |
奶粉40 | 克 |
核桃仁 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
全麦吐司,450g吐司模具的做法
把面粉,酵母,鸡蛋,奶粉,糖,盐,牛奶加入搅拌机
用搅拌机和成面团,面团不粘搅拌机。用手戳也不粘手,然后放入黄油。葡萄干,核桃仁。继续和面,一共和面30分钟。
这是和面30分钟配图。我从来没有看有没有出手套膜。和面30分钟直接发酵
发酵到两倍大,用手戳不回缩。拿出面团揉搓,排气。
塑形,放入吐司模具,我用的是阳晨450g吐司模具,放入烤箱发酵60分钟,发酵到9分满,如果要方吐司就盖上盖子再次发酵20分钟,山形吐司就别盖盖子。配图是老的吐司模具。
放入烤箱中下层,我家的烤箱是小熊,30升。上下管150℃烤30分钟。
和面机图片
小贴士
1️⃣面包要想成功,必须要用高筋面包粉。我用的是新良面包粉,和新良全麦面粉。
2️⃣酵母必须要用耐高糖酵母,酵母也是新良的耐高糖酵母。
3️⃣牛奶的量不是固定的,分次把水加入面粉,只要面粉能够和在一起就行,就像平时包饺子和面一样。一次都加入可能会和稀。
4️⃣发酵我都是用我的和面机发酵,我的和面机是小熊的。发酵40-60分钟,只要发酵到两倍大就行。
5️⃣发酵好的面团拿出来排气,发酵好面团不粘手,直接揉搓排气,然后分成等量几份,塑形,放入吐司模具。
6️⃣烤制面包的时候每个人的烤箱不一样所以时间也不一样