【新手烘焙6】戚风模具也能做古早味蛋糕
本文已影响
1.1W人
超喜欢古早味蛋糕,蛋香浓郁,口感细腻。没有专门的古早味蛋糕模具,就用6寸戚风模具来做。此方子参考认真吃饭的七仔的古早味蛋糕配方(6寸戚风模)。
此外,曾经做过不开裂也不破皮的蛋糕卷,请参考。如果戚风蛋糕严重开裂,原因可参考。
用料
低筋面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 3只 |
纯牛奶 | 35克 |
玉米油 | 35克 |
白砂糖 | 35克 |
食用盐 | 0.5克 |
柠檬汁 | 几滴 |
香草精 | 几滴 |
【新手烘焙6】戚风模具也能做古早味蛋糕的做法
准备工作:
1.用三层锡纸将活底戚风模具底部包住,在底部垫上油纸。
2.先将蛋清和蛋黄分离,放入无油无水干净的碗中。将玉米油加热至微微冒丝,温度约80℃左右(一定不要过度加热)。
筛入低筋面粉,用手动打蛋器Z字形搅拌至完全融合。
加入牛奶,再次Z字形搅拌至完全融合。
加入蛋黄。
Z字形搅拌均匀。
加入三滴香草精,Z字形搅拌均匀。
蛋黄糊就做好啦。
这时候预热烤箱,上下火150℃。接下来开始打发蛋白。
用电动打蛋器将蛋白打至出现密密麻麻的气泡。
加入1/3的白砂糖,继续打发。
打发至蛋白体积有所膨大,再次加入1/3白砂糖。
继续打发至蛋白出现纹路,加入剩下的白砂糖。
打发至蛋白能够拉出小弯钩即为完成。
在蛋黄糊中加入1/3的蛋白,用手动打蛋器快速Z字形搅拌均匀。
倒入剩余的蛋白霜中。
将其快速翻拌均匀。
图为翻拌均匀后的面糊状态。
将面糊倒入模具中,轻轻震出气泡。
将模具放入烤盘中,在烤盘中加入2厘米左右的热水。上下火150℃烘烤1小时,轻压蛋糕,感觉有支撑力蛋糕就熟了。
切开蛋糕组织细腻,没有毛孔。
忍不住一块接一块!