6寸戚风模具做古早蛋糕
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我不是专业的烘焙师,烘焙只是一个爱好。配方也是6寸戚风的配方 只是油增加了5g其他没有改变 记录一下配方 免得自己忘记
用料
低筋面粉 | 50克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
细砂糖 | 60克(怕甜的 可以减10-15g糖) |
我用的是烘培细砂糖(追求健康可以用甜菊糖代替) | |
柠檬汁 | 几滴 |
没有柠檬汁 可用几滴白醋 | |
鸡蛋 | 3个(选大个头的鸡蛋 单个重量60g左右的) |
玉米淀粉5g | 克 |
中下层 水浴法 130/150 40分钟 100/130 20分钟 | |
这个方子是用来记录材料 免得忘记 仙女们可以找些详细的 |
6寸戚风模具做古早蛋糕的做法
前面忘记拍照,玉米油加温70-80度 (微波炉高热一分钟)然后油倒在过筛好的低筋面粉中,然后面糊中依次加入牛奶 蛋黄 手动打蛋器z型搅拌。打发蛋白:盆子必须无水无油 加几滴柠檬汁(白醋)细砂糖分三次加入 分别是打发到粗泡 发白 有纹路 最后有纹路是一起加入玉米淀粉。蛋白打发至鸡尾状态 盆子倒扣蛋白不掉 面糊与蛋白混合 模具围上油纸 包上锡纸 水浴法
这是烤了20分钟的状态
30分钟
40分钟
最后差不多出炉
可以了
很细腻
很松软
完美
小贴士
130/150 40分钟 100/130 30分钟
八寸的配方来了:
鸡蛋6个
牛奶70g
玉米油70g
低筋面粉95g
细砂糖 70g
白醋(柠檬汁)几滴