吐司模具蛋糕(水浴)
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嫩,就一个字(๑><๑)
用料
蛋黄糊~( ̄▽ ̄~)~ | |
蛋黄 | 4个 |
全鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 45克 |
糖 | 30克 |
低筋粉 | 60克 |
蛋白糊~( ̄▽ ̄~)~ | |
蛋白 | 4个 |
白醋/柠檬汁/香草精 | 5滴 |
糖 | 30克 |
注意:鸡蛋一个60克左右,不是小鸡蛋 |
吐司模具蛋糕(水浴)的做法
450吐司模具内部铺好硅油纸,吐司模具外面,包两层锡纸,防水措施一定要做好
左边蛋白盆(四个蛋白),右边蛋黄盆(四个蛋黄加一个全鸡蛋)
使用的盆或者碗都要干净,没有水渍蛋黄盆中加入牛奶,油,糖,搅拌均匀后,用漏网筛入面粉
打蛋白之前先滴入白醋/柠檬汁/香草精
蛋白的糖分三次放,第一次是微量起泡泡的时候,放了1/3,第二次是大量泡泡的时候,放剩下的1/2,最后一次出现细腻的泡泡的时候,把最后糖的放进去
蛋白不用像戚风蛋糕一样打的那么发,微微有一点尖角就行了把蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀,倒入模具中,烤之前震里下
因为上下两管的温度不能单独调节的
用165度,水浴加热,(弄一张锡纸或硅油纸盖住,防烤焦)烤85分钟。把锡纸拿掉上色,烤20分钟,上色了就可以拿出来了⊙▽⊙
感觉上色不够的话,可以拿掉锡纸后多烤一会儿
如果上下管,可以单独调温的话,上管温度150度,下管温度180度,烤80分钟脱模具
成品