古早蛋糕方形模具(芝士或者肉松)
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我的模具,用4个蛋的配方完成,所以下面的方子里面用了1个鸡蛋对应的各种用料的的比例。为了方便大家不会因为手头上的模具大小不同,而不知道配比情况。
用料
鸡蛋 | 1×4个 |
玉米油 | 9×4克 |
糖 | 7×4克(正常糖度9×4g) |
牛奶 | 9×4克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉+玉米淀粉 | (10+3)×4克 |
隔水烤 | 下层!上下火140℃ |
古早蛋糕方形模具(芝士或者肉松)的做法
【!准备工作!】用油纸把模具铺垫好。
热油,后蛋法。我用微波炉加热的,一分钟到一分半都可以。
低粉+玉米淀粉过筛,搅拌均匀后混入牛奶,最后加入加蛋黄。
蛋白部分+糖+白醋打发至湿性。大弯钩。
两者混合后,如果加入芝士片或者肉松的话,先倒1/2入盆,再铺入肉松或者芝士片,最后再倒入剩余1/2,把芝士片肉松盖起来。出来会比较好看。
这是把肉松撒面的效果。喜欢伤痕文学的,可以尝试。
隔水烤。最简单的是:最底层用标配的托盘加水,上一层用隔网(模具就直接放在这一层)。140℃,1小时。热风或者上下层其实都可以。所以哪怕是用活底模具也可以不用加锡纸。