古早蛋糕(22.5×22.5模具)
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结合了 辰妈快乐烘焙 的配方,我用的22.5×22.5的方模
第一次尝试,自己做个记录,很多图片没拍下来以后补。
用料
玉米油 | 70克 |
低筋面粉 | 95克 |
牛奶 | 65克 |
鸡蛋 | 6个(土鸡蛋小,用了7个) |
盐 | 2克 |
柠檬汁 | 几滴 |
香草精 | 几滴 |
细砂糖 | 70克 |
古早蛋糕(22.5×22.5模具)的做法
先按模具大小剪4个纸板,加高模具。然后铺好油纸。放一边备用。
蛋清蛋黄分离,要用无油无水的盆装蛋清,放一边备用
玉米油加热到有纹路出现,关火
赶紧趁热筛入低筋面粉,划z字拌匀,不用画圈圈,会起筋
再加入牛奶和蛋黄,同样的方法拌匀,放一边备用
烤箱145度预热
接下来开始打发蛋清。蛋清里加入2g盐,几滴柠檬汁,怕腥在加点香草精(我特别撒腥,蛋清蛋黄里都加了)。开始打发蛋清,我习惯用的中低速,打出来的比较细腻。打发至大鱼眼泡阶段加1/3的糖,继续打发至小泡再加1/3的糖,最后打发到出现纹路,加入剩下的糖。转一直低速一直打发至有大弯钩。(我没拍,这里借用了辰妈的图)
把蛋清蛋黄混合翻拌均匀。翻拌手法很多,我就不记录了。
放入烤箱中下层,用水浴法。水浴大盘里加温水(我一般是都放好了在加水,因为我大烤盘很浅,装好水了再放进去,无数次洒烤箱里了)。烤60分钟,如果上色比较满意了,就打开烤箱,快速把锡纸放上去盖好,再快速关烤箱烤10到15分钟。
烤好后,拿出来晾凉。
截面图