新马驰名绿蛋糕～班兰戚风蛋糕 (Pandan Chiffon Cake)

班兰(Pandan Leaf) 是东南亚特有的一种香叶，有十分独特的天然芳香味，能让食物增添清新、香甜的味道，它和椰浆可以说是绝配。班兰戚风蛋糕就是当地非常受欢迎一款甜点，几乎是人手一个的新马游必买手信。从我刚开始学烘焙就一直用这款蛋糕练手。脱模技术不太好，不过蛋糕是非常松软细腻的。方子适合8寸圆模，6寸减半。

用料  

新马驰名绿蛋糕～班兰戚风蛋糕 (Pandan Chiffon Cake)的做法  

1. 分离蛋黄和蛋白。蛋黄加20克细砂糖搅拌均匀，加入椰浆，班兰叶汁，班兰香精(可不加)搅匀。(班兰汁做法：班兰叶10片剪小块加1个半汤匙的水搅碎，用纱布包住挤出2汤匙的汁水即可)。

2. 在蛋黄椰浆汁里分次加入过筛的低筋粉、泡打粉（可省略）和盐搅拌均匀后加入橄榄油或玉米油拌匀备用。

3. 蛋白用电动搅拌器低速打出鱼眼状时加入柠檬汁，分三次加入60克细砂糖高速搅拌打发至硬性发泡，即提起搅拌器小弯钩不下垂。

4. 先将三分之一的蛋白霜用切拌的方式跟面糊混合，再将混合好的面糊倒回装蛋白霜的容器里，继续用切拌的方式混合均匀，倒入无油的蛋糕模里。

5. 烤箱预热170度，上下火烤35~45分钟。每个烤箱脾气不同，请根据自己的烤箱温度调整时间。烤好的蛋糕拿出烤箱震模后立即倒扣，完全冷却以后就可以脱模享用了。

小贴士

新鲜班兰叶汁的香味是非常浓郁的，可以省略班兰香精。如果榨汁的时候不小心水放多了，可以将容器静置一段时间后，倒掉上层的水，留下来的就是深绿色的班兰浓汁了。
如果买不到新鲜班兰叶，可以用班兰香精代替。