绿蛋糕(班兰戚风蛋糕)
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1.92W人
看《梦想的声音》的时候被JJ种的草,勤劳的人当然自己动手啦!班兰汁是用150克班兰叶和245ml椰汁打碎过滤而成,班兰叶一定要剪碎而且要少量多次的加入。成品细腻柔软香气浓郁,不要错过哦~!
我用的是17cm加高的烟囱模。
用料
洋鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 32克 |
班兰汁 | 50克 |
椰浆 | 25克 |
低粉 | 70克 |
白砂糖 | 45克 |
椰子粉或椰蓉(可不加) | 10克 |
香草精(可不加) | 几滴 |
分离蛋白和蛋黄。蛋白放入无水无油打蛋盆中置于冷藏室中。
在容器中加入玉米油、椰浆、班兰汁、香草精(不怕腥的可不加),用蛋抽充分搅拌均匀。加入椰子粉(或椰蓉)和过筛两次的低粉,用蛋抽画Z字搅拌,混合均匀。蛋黄分两次加入,混合均匀后再加下一次,同样是用蛋抽画Z字搅拌。后蛋法得到的蛋黄糊明显要细腻的多。200度预热烤箱。
取出蛋清,低速打发至粗泡,加入全部白砂糖。全程高速打发直至出现明显纹路,转低速消除大气泡,打至中性状态(小弯钩)。
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合,由下至上翻拌均匀。再将混合好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀。
将面糊倒入模具中,大拇指按住中间圆筒轻震两下。放入烤箱中下层180度烘烤35分钟。
出炉立刻在桌面摔一下震出热气,接着马上倒扣晾凉,凉透后脱模(有条件最好倒扣一晚再脱模)。