巧克力戚风蛋糕 chocolate chiffon cake
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我一直是重度巧克力迷!巧克力戚风不仅有戚风的口感还能有巧克力香味,真的太好吃了!
【封面图片太丑请忽略😂,忙着工作脱模太过暴力😭导致底部脱模不成功,下次我一定重做重新拍照!!】
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用料
鸡蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 50克 |
可可粉 | 15克 |
泡打粉 | 2克 |
盐 | 1克 |
牛奶 | 50ml |
色拉油 | 25ml |
细砂糖 | 80克 |
巧克力戚风蛋糕 chocolate chiffon cake的做法
鸡蛋蛋黄蛋白分开分别放入不同的容器。蛋黄容器中加入40g糖,搅拌至有些发白,加入牛奶,油,盐。搅拌至混合均匀。
蛋黄打发至鱼眼状,分2次加入40g糖打发至硬挺状态。
将1/2打发好的蛋白霜和1⃣️混合,翻拌均匀至看不见成块的蛋白霜。不要过度搅拌。
低筋面粉和可可粉晒入3⃣️,动作轻柔的翻拌至没有明显颗粒。(用2点钟进,8点钟出的方向进行翻拌。)
将剩余的蛋白霜分两次加入4⃣️,每次都要翻拌均匀,但要小心消泡,所以动作一定要轻。
将混合好的面糊倒入模具,震动震出大气泡。放入提前预热至145-150度的烤箱中。中层烤50分钟。
烤好后取出,40cm高处自由下落,然后立刻翻转倒放在晾凉架。等冷却到室温,就可以徒手脱模了!
小贴士
增加盐是为了增加风味,此方适用于6寸模具。切记不要用不粘模。