戚风蛋糕_六寸_Chiffon Cake

曾经一度想像三顺一样成为一名糕点师傅，一辈子都是甜甜蜜蜜的。后来长成一枚讲究健康的吃货，所以想吃的会琢磨自己做，健康与美味兼得。
烘焙拖了很久，源于盆友过生日，为了完成两年前的承诺，置办了烘焙工具，蛋糕胚搞起来！

用料  

戚风蛋糕_六寸_Chiffon Cake的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，置于两不锈钢盆中。蛋清冷藏冰箱待用。蛋黄加入5g糖，搅拌均匀。

2. 蛋黄糊:蛋黄中加入30g色拉油，搅拌均匀；再加入牛奶35g，搅拌均匀；加入过筛的低筋粉（面包粉）55g，z字搅拌均匀。

3. 蛋清取出，滴几滴柠檬汁，有助于发泡稳定，打至鱼眼泡加入剩余的三分之一（约10g）砂糖，打发至发泡成型，再加入三分之一砂糖（约10g）；打发至软性发泡（提出尖长，会落下）加入剩余的砂糖。打发至硬性发泡，拎出蛋白短尖且直立。

4. 将打发蛋白三分之一加入蛋黄糊中，用铲由下到上搅拌均匀，不要画圈搅拌，容易消泡。均匀后再加三分之一蛋白重复上述操作，最后将蛋黄糊加入剩余蛋白中，搅拌均匀，倒入模具中（模具不可沾油，沾水）抹平表面，使劲振两下排空气。

5. 150度预热，140度20分钟，150度20分钟着色（根据各人烤箱情况不同），要受热均匀。我烤的裂了，个人分析干性发泡过了，下次继续探索一下，基本闻到香味就可以啦。

6. 倒扣凉凉，防止塌陷，等冷却后，徒手脱模就可以啦，很完整呢。

小贴士

蛋黄糊要z字搅拌；
蛋白蛋黄混合要上下翻；
中速打发，随时观察打发状态；
打发蛋白加入几滴柠檬汁，有助于发泡稳定。