新加坡名食pandan cake斑斓叶戚风
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2.24W人
别名很多:香兰叶蛋糕,班兰叶蛋糕,绿蛋糕等等
自从吃过bengawan solo的pandan cake, 几乎每次有朋友去新加坡,都会叫人家顺手买个回来解馋。这回试着自己做。找了很多方子,发现都会加斑斓叶香精,不合我意。纯榨斑斓叶汁的很多都和我头两次的经验相似,就是颜色总不够绿。
今天第三次做,终于有了我心仪的颜色。
以下配方适合6寸中空模,水浴。
用料
蛋白 | 3个 |
蛋黄 | 2个 |
低筋面粉 | 70克 |
盐 | 1克 |
色拉油 | 25克 |
细砂糖 | 30克 |
原味椰浆 | 30克 |
鲜榨斑斓叶汁 | 40克 |
新加坡名食pandan cake斑斓叶戚风的做法
盐,色拉油,椰浆,斑斓叶汁一起搅拌均匀
加入蛋黄搅拌均匀
分次筛入低筋面粉,一字型搅拌均匀无颗粒状
预热烤箱,160度10分钟 (请根据自家烤箱脾气进行调节)
分次加糖打发蛋白至拉起小弯钩(湿性打发)
分三次把打好的蛋白糊倒入面糊,切拌均匀后倒入中空模
拇指顶住烟囱,拿起模具轻嗑出大气泡
水浴法,160度烤40分钟
满模,爆头
出炉后,模具面朝上离桌面20cm左右松手垂直落下振出热气,马上倒扣在瓶子上
完全冷却后徒手脱模,切片
小贴士
Tips: 想要出来的颜色绿,榨出来的汁过滤后放进冷藏,过夜,第二天就会发现汁液分成两层,把上面浅黄色的那层轻轻撇去,留下沉底的浓绿。
8-10条斑斓叶+160g水榨汁