厨师机版油条

苏打不要多加，苏打多了会有股味道，
盐虽然是增加面团筋力的，但是过多了会咸，所以7克合适。

方子水量很大，手揉的话不太适合，此方适合厨师机操作。

油条刚炸出来都是热的比冷的好吃很多，所以还是建议炸出来短时间内食用。

油条多了吃不完，装袋打结冷冻，吃的时候拿出来空气炸微炸几分钟，口感恢复。

方子增加了高配版油条，和低配完全不是一个口感，
1.低配的组织更空，外皮更脆，经济实惠。
2.高配的乳香，细腻，棉口。
总有一款适合你。

用料  

厨师机版油条的做法  

1. 1.除酵母，盐，油以外的材料入厨师机打至面团大致光滑状态。如果水可让它静置15分钟，吸收一下再继续操作。这里用凉水或者冰水对面团控温，厨师机快速旋转产生热效应，不能用温水操作。

2. 2.打制光滑后先加入酵母打匀(避免冰水冰块对酵母的影响)，打到八分筋的时候再加入盐打匀(太早下盐会影响后期酵母发酵)，出膜后再加入无水黄油，打制吸收以后，分5--10次加入食用油，一点点的下，也是吸收以后再加入，直至完全打制光滑出膜面团，面团手扯双叠再拉扯有弹性不下垂才是合格的面团，这个就是打制面包土司面团的手法。

3. 3.面团就放面盆里面，盖上保鲜膜，6度左右醒发5--8小时或者放冰箱一整夜，需要给充分的醒发时间面团才会醒发到位。
   

4. 4.醒发好以后准备硅胶垫，撒上玉米淀粉。面团一分为二，擀制长条形，宽度手机宽合适，厚度1里面左右。

5. 5.切35克左右一条，一折为二叠加，面团比较柔软，中折比较容易操作，不要切单独的两条叠加，上面一条拿起时会被拉长导致两条长度不统一。

6. 6.中折后用筷子沾上玉米淀粉，稍用力压出痕

7. 7.给两头捻小尖尖，捻结实了炸的时候才不会两头散开

8. 8.依次做好几条备用

9. 9..热油锅，控制一下油温，黄金温度150度合适，中途小火控温，火高了就关掉，低了再加温。

10. 10.把油温烧到145-155之间，有温度计的用上，其中145用来做进入温度，150用来做炸制温度，这样的温度比较完美，最高尽量不要超155度。
    油条下去的时候，稍微拉撑长至23--25公分下油锅，炸完会缩短一点点。

11. 11.这样的温度有利于让它完全泡发，炸制期间多翻动几次。
    170--190的温度会让油条外表快速定型发硬发黑，里面的面团就没有力量冲破这道屏障，然后就泡发不起来了，所以炸油条控温很重要。

12. 12.炸制金黄捞出控油，用了温度计油温很好掌握，炸出来也比较完美。

13. 13.折开一根，组织很空洞绵软，外表又是酥脆的，因为加了两个鸡蛋的缘故。

14. 膨发过程，视频1

15. 视频2

16. 视频3

17. 视频4

18. 视频5

19. 19.高配版的油条面团，打好后面团舒适度极好。

20. 20，油条膨发度也不错，主要是口感相当棉口，感觉刚嚼了一朵云。

小贴士

油温挺重要的，

        因为好多方子也不会提及油温，自己在初期炸制过程中油温从低到高，也是遇到了炸出来油条状态不统一这样的问题。
        发现然后去解决，同一块面团，高温出来的就是实质的，入油锅马上成为金黄色，外皮快速定型形成坚硬的表层，内里面团膨不开，而适合的温度却让面皮柔软有弹性，给了面团充分膨胀的时间。
         因为有温度计，试几次就找到了最适合的温度，希望这个能帮到大家。
        不用再去怀疑是不是我的泡打粉失效，发不起来这样这样那样的问题。