蒜茄子(勾氏私房菜)
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再普通不过的东北家常菜了,有人会放很多配料,本配方就是茄子、大蒜,盐,一样好吃的。佐粥、夹馒头都可以,很下饭。
用料
长茄子 | 2斤 |
大蒜 | 4头 |
盐 | 20克(拌蒜泥用) |
盐 | 若干(撒茄子上面用) |
蒜茄子(勾氏私房菜)的做法
茄子蒸熟晾凉,大蒜剥出蒜瓣,做成蒜泥。
把盐和蒜泥拌匀。在茄子一侧深深划一刀,不要划穿。把蒜泥填进豁口。密封盒底下撒一层盐,码一层茄子撒一层盐,全部码完上面再撒一层盐。密封,冰箱冷藏。
腌制到第二天就可以尝鲜了,不过这时候的味道类似于凉拌茄子,一周时,茄子下面会渗出很多汁,这时需要把茄子上下调换位置,让所有的茄子都能腌透。两周后发酵完成,味道更好。
小贴士
这其实是一款咸菜,所有盐量比较大,减盐也可以,但容易发酵过度,需要尽快吃完,不然会变成酸茄子,不好吃了。
容器需无油,夹茄子的筷子也必须无油。