椒盐九肚鱼和丝瓜豆腐鱼汤

九肚鱼也叫豆腐鱼，水潺鱼，龙头鱼等，各地叫法不同。
晒干的豆腐鱼还叫龙头烤。龙头烤可以清蒸，还可以炒芹菜黄豆芽。

顾名思义，豆腐鱼口感如豆腐一样细腻嫩滑。鱼骨只有一根，是软的，老人小孩吃也完全不怕鱼刺会卡到。真是特别友好的一种鱼。

经典做法有潮汕的椒盐九肚鱼，江浙的酱油红烧。

然后我自己还独创了一种做法：丝瓜豆腐鱼汤。

我后续会把有关这个鱼不同的做法都放在一个菜谱里。供厨友们参考用，希望能给厨友们的烹饪带来一些不一样的灵感。

用料  

椒盐九肚鱼和丝瓜豆腐鱼汤的做法  

1. 去头的豆腐鱼

2. 切段，内里鱼肉嫩滑如豆腐。全身只有1根软骨刺。

3. 【椒盐九肚鱼】
   做法：
   1、九肚鱼洗净，去头，去内脏。个头大的可以切段。盐。生抽少许调味。
   2、裹上玉米淀粉，小苏打0.5克（使面糊炸出来口感更酥脆，也可不加）。
   3、油炸至两面金黄酥脆，捞出。
   4、撒上炸好的蒜碎和椒盐粉（或者辣椒粉少许）。

4. 【丝瓜豆腐鱼汤】
   1、丝瓜切滚刀块。姜切丝。
       豆腐鱼洗净去头内脏，切段。
   2、油少许，下丝瓜煸炒一下，然后加热水煮开。
   3、放姜丝，豆腐鱼，再次煮开后，大火再煮1分钟，即可关火。
   3、撒上炸蒜碎/或葱花少许（或者香菜/九层塔/蒜叶等等）

5. 【黄豆芽芹菜炒豆腐鱼干】
   （全程旺火爆炒）
   1、豆腐鱼干淡水浸泡10-20分钟后冲洗干净，去除部分盐分并晾干水分。（不能泡太久肉质细嫩会泡碎了）
   2、葱姜蒜爆锅，下豆腐鱼干爆炒。
   3、撒料酒，生抽，翻炒。放黄豆芽翻炒。
   4、最后放入芹菜翻炒片刻，胡椒粉少许调味，出锅。

6. 【鸡蛋面拖九肚鱼】做法和椒盐九肚鱼类似。

7. 做法：1、九肚鱼洗净，去头，去内脏。个头大的可以切段。葱姜蒜末去腥。胡椒粉少许。生抽1勺。盐少许。

8. 2、裹上面粉和鸡蛋，盐适量，小苏打0.5克（使面糊炸出来口感更酥脆，也可不加）。

9. 3、打入鸡蛋1个。⚠️加了面粉和鸡蛋，口感就不会那么焦脆了，会比较酥软，喜欢焦脆口感的只放玉米淀粉和小苏打少许就可以了。

10. 4、拌匀。

11. 5、一块块放入油炸。

12. 好了。

13. 【菠菜鸡蛋面拖豆腐鱼汤】菠菜先焯水去草酸，然后捞起，和鸡蛋面拖九肚鱼，加胡椒粉或者鸡精生抽少许，煮汤。