潮汕家人,每次在老家的餐馆这道菜就是必点的,真的太爱了
用料
豆腐鱼 | 5条 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 3勺 |
淀粉 | 3勺 |
椒盐 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 1片 |
椒盐豆腐鱼/九肚鱼,外酥里嫩的做法
豆腐鱼切块,,放入姜丝,鸡蛋清,腌制10分钟
面粉,淀粉,水(比例1:1:1.5)把蛋黄可以加入这个里面,稍微有一点浓稠即可,再准备一个干的淀粉,先粘干的淀粉再裹这个面粉淀粉的混合液,更容易裹上,起锅烧油6成油温下豆腐鱼
炸至金黄定型,捞起来,把油温持续加热
然后进行复炸一遍,更加酥脆
出锅后在表面撒上一层椒盐
也可以在锅内翻炒