香酥九肚鱼
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外皮酥脆,鱼肉如豆腐般嫩滑且鲜美,不吃鱼的也会爱上哦。
用料
九肚鱼 | 500克 |
姜 | 1片 |
香酥九肚鱼的做法
九肚鱼清洗干净,去头去尾,取出中间鱼骨,切块备用;
(九肚鱼取骨清理可以让店家帮忙处理,拿回家清洗干净,切块就可以)切好九肚鱼块装碗里,放入姜末、3克盐、3克糖、1勺料酒、少许胡椒粉,搅拌均匀腌制10分钟;
鱼腌制过程中,调脆皮糊:2勺低筋面粉,2勺玉米淀粉,2克泡打粉,1小勺油,加少许水搅拌成浓稠面糊,静置5分钟;
(加油和泡打粉,让皮更酥脆,不能加鸡蛋,会让脆皮变硬,这是个万能炸糊,炸生蠔都不错的。玉米淀粉用白色的,这次家里只有这种黄色的,太粗,不够细腻,影响口感)将静置好的面糊倒入腌制好的鱼块中,搅拌均匀,让每块鱼都裹上面糊。热锅倒入稍微多点油,油温8成热,下入鱼块,一块一块入锅,鱼块下锅后不要动它,等外面的脆皮微黄小焦壳再翻动,因为九肚鱼肉象豆腐一样嫩,没有焦壳保护,一动就全散了,等鱼块炸至金黄,捞出,锅里油温升高,再将鱼块入锅复炸几秒钟,更酥脆;
(炸鱼全程保持中大火)炸好的鱼块洒少许胡椒粉更美味哦。