中华小当家‘S煎炖黄花鱼
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一定一定一定要,把🐟洗!干!净!
用料
黄花鱼 | 1条 |
葱、姜、蒜 | 如图 |
花椒 | 如图 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 2小块 |
香叶 | 2片 |
生抽 | 1汤勺 |
蚝油 | 2小勺 |
白醋 | 1小勺 |
白糖 | 2小勺 |
十三香 | 半小勺 |
白面 | 半小碗 |
中华小当家‘S煎炖黄花鱼的做法
准备一条黄花鱼,刮鳞洗净,把内脏脂肪扔掉,洗净鱼腹里所有的黑色的黏膜血块,鱼鳃清理干净,洗净的🐟切十字花刀,不要切透。
所有的调料如图,蒜末是最后出锅的时候再用。
葱、姜、料酒、少量盐泡水,在碗里用手捏出葱姜汁容在水里。以下称为(料水)。
泡好的料水倒在鱼身上,抹匀腌制15分钟去腥。
料水腌制好的鱼🐟,把水和葱姜倒掉,鱼身裹面两边把面裹均匀。
起锅烧油,油温7成热左右下锅煎。
煎至两面金黄,撑出备用。
锅中留少许底油,倒入备好的十三香、葱、姜、蒜炒香。
1⃣️倒入八角、香叶、桂皮、山楂干爆香。
2⃣️倒入生抽快速翻炒出香味。
3⃣️倒入一小勺白醋烹出香味。
4⃣️加入清水降温,少半锅的位置就可以。(也可以不加水,加入一罐啤酒500ML的)
5⃣️加入白糖溶解。
6⃣️小鱼回锅中大🔥炖。7⃣️汤汁收到粘稠关火,撒蒜末,用余温激出蒜香味。
小贴士
1⃣️加入清水的时候不用淹没过一身,在1/2鱼身的位置就可以。2⃣️煎鱼的时候可以多煎一会,🐟基本也能达到7-8成熟。3⃣️在炖10分钟左右见汤汁浓稠即可。⚠️:炖的时候要不断的往鱼身上撩些汤汁。