酵母版黑米糕

第一次吃黑米糕还在学生时代 香甜软糯还很有饱腹感 是很多学生的最爱 后来就很少买来吃了 无意中在一本书上看到鹿儿岛传统的米糕配方 突然想起加些黑米应该也很好吃 做了很多次调整了液体和粉类的比例 最终确定了这个配方 虽然和以前吃过的还不太一样 但是同样的软糯好吃 这个配方是15cm方模一个量

用料  

酵母版黑米糕的做法  

1. 将酵母溶于微温的牛奶中静置一分钟

2. 加入打散的蛋液 红糖 植物油一起搅拌均匀

3. 过筛各种粉类与液体类材料混合 搅拌均匀 不要划圈拌或过度搅拌 混合均匀就可以了

4. 混合好的面糊流动性比较强 倒入垫了油纸的模具中 盖上保鲜膜发酵40分钟-1个小时 面糊体积明显变大 表面明显上升即可

5. 冷水上锅蒸30-40分钟 前20分钟不要打开盖子 筷子插入没有沾到面糊就是好了

小贴士

最初做的时候全用米粉 口感是松而粗糙 冷了以后不太好吃 后来加了比较多的低筋粉 把粘米粉改成糯米粉 会让黑米糕更绵软 如果喜欢更松的口感 可以增加米粉的比例 不过那样组织也会相对粗糙一些 这个我试了一下 冷的也很软 可以直接吃

可以根据喜好放些坚果和果干 让味道更丰富

如果不愿意等发酵 可以做成泡打粉版 把酵母换成2小勺泡打粉 搅拌均匀以后热水上锅蒸30-40分钟即可

发酵时间根据气温和材料初始温度有所不同 但一个小时左右一般都可以 发酵时间偏长孔洞会大一点


如果觉得糖和油比较多不适合日常吃 可以把糖和油豆减少到20g 味道虽然淡很多 可是清淡的食物才能放心的常吃不是吗