黑米糕（无需酵母版）

偶然在茶楼里吃到小米糕和黑米糕，觉得很好吃。继成功制作小米糕后，又做了黑米糕，想不到黑米糕的口感和味道更好。简单快捷健康，非常适合小朋友和老人。

用料  

黑米糕（无需酵母版）的做法  

1. 黑米提前一晚用水浸泡，至少泡9个小时以上。

2. 早上将浸泡一夜的黑米用筛子沥干，蛋黄和蛋白分离。将黑米，蛋黄，牛奶，玉米油一起加入料理机中打（我是用榨汁机）。打成糊状后用筛子过筛（这一步是避免有没打烂的黑米影响口感）。

3. 蛋白加入无油无水的容器中，用打蛋器进行打发，打发至提起打蛋器时蛋白表面出现两个直立的尖角，切记不能过度打发。白糖在打发过程中分三次加入。

4. 将打发好的蛋白分三次加入之前打好的黑米糊中，这里必须注意搅拌的手法，就是由下往上翻。如果随便搅拌就破坏打发的蛋白，最后影响成品的口感，也会发不起来。

5. 将搅拌好的面糊用力震几下，把气泡震出，盖上保鲜膜，冷水上锅，水开够蒸25分钟。蒸好后闷5分钟拿出来倒扣放凉。这个倒扣的目的是防止已经发起来的黑米糕回缩。